2017 菜色介紹
南投百六黑豬油抹醬＆麵包
Thomas Chien / 安工坊
▂ 百六黑豬油抹醬與米香
蒜頭/洋蔥/豬板油/白酒/香草束/油蔥酥
▂ 山當歸布理歐
捲入清境農場新鮮山當歸葉的布理歐裡，有蜂蜜將奶油、當歸連在一起。入口是淡雅草藥香，繼以麵包奶蛋香，咀嚼咬食當歸葉，入喉回甘
▂ 米麥拖鞋
中西合璧，使用法義粉、台灣小麥、彰化溪洲白米、紫米，將米粉、米粒拌入麵糰，濃郁麥香中藏著熟悉紫米味的義大利傳統拖鞋麵包
▂ 餐酒配 啤酒頭-春分 雨水 清明
▂ 咖啡/果汁配 咖啡花茶
焦點職人
安工坊
▂生產者/負責人 趙國佑
▂產品 麵包，歐式為主
▂地址 嘉義縣布袋鎮
▂產品 安全 低損耗 美味
▂搭配菜餚 山當歸布理歐 米麥拖鞋
焦點食材
百六的黑豬豬板油
▂生產者 劉六百
▂產品 桃園豬種黑豬肉
▂地址 南投八卦山上
▂產品 溫體豬 /飼養牧草 玉米 自家發酵紅酒/無抗生素瘦肉精/台灣原種/飼養十到十一月/地點鄰近微熱山區/豬體重量控制在130公斤左右
▂搭配菜餚 麵包抹醬 開胃小點 主菜
開胃小點 酸/ 甜/ 苦/ 鹹
Thomas Chien
▂ 酸/ 百香果 草莓 柑橘
以中彰投鮮果、鮮果汁慕斯表現島嶼的鮮酸
▂ 甜/ 梅子 地瓜
甘梅薯條的味覺組合，詮釋風土裡的甜蜜
▂ 苦/ 烏龍茶 綠竹筍 苦茶油
鴨肉在茶湯裡低溫慢煮再煙燻，以餃子型貌登場
▂ 鹹/ 鹹濕米 百六豬五花 蒜 蔥
家常的滋味與撫慰；鹹濕米做成米餅，香料醬油滷製的五花肉切薄片、炙燒搭配蔥泥
▂ 食器 千秋陶坊盤子
焦點食材
清水鹹濕米
▂生產者 洪銘皇
▂產品 台農77號香米 (台中農改所改良品種)
▂地址 台中市清水區朝天段
▂特色 日本越光米血統，米粒大，自然農法、天然日曬、口感Q彈、香氣十足▂水源 大甲溪高美圳
▂搭配菜餚 開胃小點 菜圃蛋
番茄花園沙拉
Hero X 蜷尾家
秋冬是番茄的產季，沙拉裡有番茄的五種變化：蕃茄乾、番茄軟糖紙（富州休閒農場玉女番茄）、番茄粉 、油漬番茄（安安有機農場玉女番茄）、蜷尾家特製南投薑味黑柿蕃茄冰淇淋，還有三十餘種酸/甜/苦/辣/鹹/的季節食用花卉香草（英雄野菜）。加上紅糖薑粉去寒，淋上自製香草油、巴薩米可醋，從第一口到最後一口都不一樣。
▂ 餐酒配 啤酒頭-白露
▂ 咖啡/果汁配 咖啡果皮氣泡飲
焦點食材
英雄野菜
▂生產者 英雄團隊
▂產品 食用花 蔬菜 香草 水果
▂地址 南投市藍田街
▂特色 新鮮 無毒 品質穩定
▂搭配菜餚 番茄花園沙拉 仁愛柑橘 南投百六黑豬梅花肉
焦點食材
蜷尾家 X 台南泰成水果店 番茄冰沙
▂生產者 蜷尾家
▂產品 南投黑柿番茄冰沙 自製甘草鹽 自製辣椒粉
▂地址 台南市
▂特色 帶有特殊香氣與鹹味
▂搭配菜餚 番茄花園沙拉
焦點食材
有機番茄
▂生產者 蕭志欣
▂產品 有機小番茄 黃瓜 網紋洋香瓜 蜜香瓜 咖啡等
▂地址 南投八卦山上
▂特色 魚菜共生，運用環保概念與環控技術，以及自行研發的益菌與有機液肥
▂搭配菜餚 番茄花園沙拉
仁愛部落採集野菜
AKAME
碳烤、油炸、川燙等不同料理手法呈現的手採野菜。野菜當天採集，搭配起司、碳烤蔬菜汁、花生泥等
焦點食材
過貓
▂生產者 吳小姐
▂產品 過貓
▂地址 南投縣水里鄉
▂特色 蕨類植物 全年皆能生產 生長習性內熱 沒有病蟲害 膳食纖維含量高
▂搭配菜餚 仁愛部落採集野菜
仁愛刺蔥南投溪魚
紅豆糯米月桃葉
AKAME
▂ 野生溪魚/燻烤/刺蔥粉/香草醬
用簡單的烹調方式去呈現，使用南投山區野生的溪魚，油炸過後撒上刺蔥粉，出餐時會插在木炭周圍燻上一層淡淡的香氣。最後使用刺蔥碎淋上橄欖油的香草醬陪襯
▂ 紅豆/ 糯米/ 月桃葉
主要的食材都來自於中部的產地。賽德克族也是南投區的原住民族，傳統的喜慶上都會有這樣的澱粉主食類出現，主要是搭配著大魚大肉一起食用。月桃葉主要是以香氣輔助，但是原住民則是以包裹食材後方便攜帶功能為主。
焦點食材
苦花魚(鲴魚)
▂生產者 楊士哲
▂產品 苦花魚(鲴魚)
▂地址 南投埔里
▂特色 野生手釣野溪魚種。台灣山區溪流的棲息魚種，雜食性。多以蟲類為食，輔以藻類為食。可當作河流水質的指標魚。細嫩甜美帶有藻香。現雖然有養殖的苦花，但仍不成規模，野生族群也足夠供應
▂搭配菜餚 仁愛刺蔥南投溪魚
焦點食材
紅豆
▂生產者 洪銘皇
▂產品 紅豆 黃豆 綠豆
▂地址 台中市清水區朝天段
▂特色 顆粒較小、皮薄，熱食豆香飽滿、豆粒綿密；冷食香氣轉濃郁
▂搭配菜餚 紅豆糯米月桃葉
清水韭菜蝦
HERO
清水為韭菜與韭黃的生產重鎮，這道料理運用了綠韭菜做泥、降低原有的辛辣，佐以韭黃熬煮蝦湯，搭配茴香為主的香料沙拉增加口感及香氣，最後撒上豆鼓粉及蝦粉增加風味
▂ 咖啡/果汁配 火紅女神龍
焦點食材
清水韭菜 韭黃
▂生產者 王金郎
▂產品 韭黃為主，韭菜為輔
▂地址 清水區臨江里
▂特色 無毒栽種多年生作物，韭黃口感柔軟細緻、香氣溫和；韭菜有降血脂益肝健胃之效
▂搭配菜餚 清水韭菜蝦
焦點食材
洛神花
▂地址 南投山中
▂特色 長在南投山裡的洛神花，小小的、不似在市場看到的那肥碩。洗好、去籽、烘乾後，有濃郁的玫瑰、煙醺烏梅酸甜香氣！做甜點、或是灑一點乾燥洛神在沙拉上，都會讓人食慾大開，心情愉悅
▂搭配飲料 火紅女神龍
菜脯蛋 ‧ 南投土雞蛋
HERO
台農77號鹹濕米稍微炒過、加入大根高湯煮成米泥，南投土雞溫泉蛋上加上自家製菜脯、老菜脯油、香菜油、有淡淡芹菜香氣的蔥花地仙秀、鹹濕米香、菜脯粉，享用時攪拌均勻一起食用
▂ 食器 天目碗
焦點食材
南投土雞蛋
▂生產者 養雞達人
▂產品 土雞蛋 黑羽土雞
▂特色 雞在有泥沙、石子、的寬敞空間抓地覓食、身強體壯。以綠藻、豆粉與無抗生素的天然穀物飼養，蛋外表光滑、蛋黃溫潤富含油脂、蛋白濃厚Q彈無異味。對禽類有無比熱情的雞老闆是完美雞蛋的催生者
▂搭配菜餚 菜脯蛋
仁愛柑橘 百六黑豬梅花肉
AKAME
百六黑豬梅花肉/ 南投仁愛柑橘/ 刺蔥花醬/ 英雄食用花
慢烤梅花豬5~6小時，過程中使用稻草覆蓋讓肉沾染稻草煙燻香氣。最後以鹽巴和馬告調味、搭配當季柑橘水果
▂ 食器 天目碗
焦點食材
桃園豬種黑豬肉
▂生產者 劉六百
▂產品 桃園豬種黑豬肉
▂地址 南投八卦山上
▂產品 溫體豬 /飼養牧草 玉米 自家發酵紅酒/無抗生素瘦肉精/台灣原種/飼養十到十一月/地點鄰近微熱山區/豬體重量控制在130公斤左右
▂搭配菜餚 麵包抹醬 開胃小點 仁愛柑橘 百六黑豬梅花肉
天雞不可洩露
態芮
黑羽土雞/ 青蒜粉/ 白菜
向傳統中菜叫化雞致敬。選用南投自然放養黑羽土雞，皮肉有彈性、宜長時間烹調。內餡用埔里乾香菇及秋冬當季食材：紅蘿蔔、洋蔥、栗子等，裹上荷葉後，覆以千秋陶坊的陶土，以160度爐烤，將內餡佐以香草蛋黃醬與雞肉一起享用
▂ 餐酒配 威石東 No.14木杉白酒
▂ 咖啡配 神谷山單品咖啡
▂ 果汁配 烏梅燒番薯
焦點食材
南投 黑羽土雞
▂生產者 養雞達人
▂產品 土雞蛋 黑羽土雞
▂特色 羽毛閃閃發亮、雞冠紅通通、體態跟精神都是一級棒，這就是南投養雞達人的黑羽土雞。雞老闆餵牠們吃玉米粒、大豆粉、麥片、酒粕、稻米、菜葉、益生菌，每餐都很澎湃，還有大片的田野讓牠們盡情奔跑
▂搭配菜餚 天雞不可洩露
紫蘇梅風味甜品
紅蔥油綠豆沙冰糕
Thomas Chien
▂ 紅蔥油綠豆沙糕
以台中豐原犁記餅店的綠豆椪為發想。把紅蔥油的元素結合法式薄餅麵糊，取代原本的油皮油酥，把綠豆沙餡拌入打發鮮奶油做成冰糕
▂ 紫蘇梅風味甜品
利用南投特產梅子做成梅子蛋白餅、梅子雪霜、梅子醬，再搭配南投酒廠樽藏梅酒泡泡還有低溫烘乾的糖晶紫蘇葉。
▂ 餐酒配 樽藏梅酒
▂ 咖啡配 煙燻魚池水晶礦咖啡
▂ 果汁配 野臺冰果室
焦點食材
南投青梅
每個梅子都經過日曬洗禮，充滿陽光的味道，這個香氣，是母親的味道，也是家鄉南投的味道。這樸實親切的味道，由野臺繫創辦人蕭淳元的母親釀製提供，融入野臺繫餐酒會裡，歡迎大家品味南投、作客南投
