「野．臺．繫」餐會
2017 中 / 彰 / 投
第一屆「野．臺．繫」餐會
兩名主廚展開行動
發掘中彰投地區鮮美食材
集結4家餐廳 22個專業達人
以及60多個年輕餐飲人他們鼓勵熱情
共同打造四場彰化的在地饗宴2017 MENU / 菜單
南投百六黑豬油抹醬
米麥巧巴達 /山當歸布里歐
/安工坊麵包/
Amuse bouche
/Thomas Chien/
酸 ─ 百香果 ‧ 草莓 ‧ 柑橘慕斯甜 ─ 梅子 地瓜
苦 ─ 茶 綠竹筍 苦茶油鹹 ─ 鹹濕米 百六豬五花 蒜 蔥
番茄花園沙拉
/Hero X 蜷 尾 家/
仁愛部落採集野菜
/Akame/
仁愛刺蔥南投溪魚
/Akame/
紅豆、糯米、月桃葉
/Akame/
清水韭菜蝦
/Hero/
菜脯蛋 ‧ 南投土雞蛋
/Hero/仁愛柑橘 南投百六黑豬梅花肉
/Akame/
天雞不可洩露 ‧ 南投黑羽土雞
/態 芮/紅蔥油綠豆沙冰糕
/Thomas Chien/
紫蘇梅風味甜品
/Thomas Chien/
魚池紅茶
紅玉 台茶 18 號
天泉溫泉水佐餐水依不同菜餚使用一般或溫泉氣泡水
Juice Pairing / 果汁
瑞雪兆豐年，敘伴野臺繫。以中台灣水果、時令靈感，建構「五味/四感/三候/二形/一繫」的果汁配
｜五味｜酸、甜、苦、鮮、鹹
｜四感｜感知、感覺、感受、感動｜三候｜天候、火候、溫候
｜二形｜古今飲品器皿形體之美
｜一繫｜飲者與農人之間的心繫Apéritifs 迎賓咖啡
台中新社神谷山咖啡、柳橙、杜松子、接骨木花
甜/ 咖啡花茶
酸/ 咖啡果皮氣泡飲料
苦/ 火紅女神龍
取四種季節水果：火龍果、紅蘿蔔、聖女番茄、醃漬洛神花蜜與紅烏龍茶製成果茶。點綴烤金桔、糖漬柑檸皮，酸甜苦鹹融於一杯。攪拌淺嚐，倍感果香清新；再咬一口金桔，苦甜滋味迸發 ─「火紅女神龍」讓你飲過不忘。
鮮/ 烏梅燒蕃薯
冬天的風是冷的，飲者的心是熱的。用燒烤過的南投蕃薯加入老薑母、桂圓熬煮多時，呈現濃稠狀後濾過保留精華的深褐色果湯，覆蓋烏梅泡沫並點綴南投魚池紅玉紅茶粉末；一碗飲盡，鮮味橫生，心頭暖暖，就是野臺繫職人思念的冬日風情。
鹹/ 野臺冰果室
特製香草茶湯懷抱四種在地水果：茂谷柑、楊桃、甘蔗、檸檬做成的濃縮冰球，加入李仔鹹、南投信義話梅粉末、點綴季節香草花卉，還加入老糖蜜、橘皮、八角等香料低溫烹調的烤甘蔗 ─ 這一杯入口有溫度、有童趣，正是「冰果室」的無窮回味。
Wine & Beer Pairing / 酒品
選用台灣的三間菁英酒廠：南投酒廠、威石東台灣葡萄酒、啤酒頭釀造廠，一次完整呈現三種酒品
/ Apéritifs 迎賓咖啡調酒
台中新社神谷山咖啡、南投酒廠荔枝桶威士忌、橙香干邑白蘭地、接骨木花
運用南投酒廠自慢之作揭開味蕾序曲
/ 啤酒頭 啤酒三重奏 ─ 春分、雨水、清明
由啤酒頭釀造廠呈現的三重奏來展現啤酒中的甜、酸、鹹；三款風味截然不同的啤酒：春分、雨水、清明，或甜美、或苦甘，將開胃菜的個性表露無遺
/ 啤酒頭 白露生啤酒
藉由番茄花園沙拉的新鮮自然，呈現此款芳香四溢、美味無窮的柑橘風生啤，推動味蕾轉場
/ 威石東 白中白氣泡酒
/ 威石東 No.14木杉白酒，2014年份限定
白中白氣泡酒與木杉白酒以強者姿態，自信搭配熱菜；以頂尖手法釀造、悠緩窖藏、手工裝瓶，台灣特有金棗、荔枝香氣再再說明品質；令人鍾愛的苦味，豐富了杯中風華。
/ 玉山 樽藏梅酒
採新鮮在地青梅，釀製後裝入橡木桶熟陳。泛紅光的深琥珀酒液，深邃梅乾酸甜，滿口生津，細緻中混合著複雜的甜杏仁、葡萄乾、無花果、焦糖、橘皮香氣，督促甜點滋味一躍而上。美好的搭配、意猶未盡，不過如此。
Coffee Pairing / 咖啡
/ Aperitifs 迎賓咖啡
台中新社咖啡、柳橙、杜松子、接骨木花
/ 咖啡花茶
咖啡花
/ 咖啡果皮氣泡飲料咖啡果乾、檸檬
/ 神谷山單品咖啡
台中新社咖啡
/ 神谷山單品咖啡
台中新社咖啡、梅子、洛神花、紅玉烏龍
/ 煙燻魚池水晶礦咖啡
南投魚池咖啡、南投荔枝桶威士忌漬核桃木
Ingredients / 食材
中/彰/投「野．臺．繫」的餐盤上，有雲林的小麥、 台中的鹹濕米與紅豆、和南投的泥煤威士忌、青梅、洛神花、溫泉水、咖啡、紅茶和更多的在地物產 認識食材>>
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