畬室 法式巧克力 Yu Chocolatier
畬室起於對巧克力真摯的熱愛，所以我一直希望將自己在巧克力中探得的美好，毫不保留分享給台灣，讓更多人認識並欣賞不同形態、風味與風格的巧克力，進入更為宏觀的巧克力世界。
Q：身為一位職人，對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感？
A：巧克力之於台灣是外來文化。雖然可輕易加入在地食材，但無法因此稱它有了風土文化。
我相信與風土聯繫需要時間；反覆洗鍊一件事物，使之成為文化亦需時間。
-畬室 法式巧克力甜點創作 鄭畬軒
只有細細耕耘每個創作，靜心與土地上的人事物自然互動，長久時日後才會漸自凝聚出台灣巧克力的主體性。
巧克力師鄭畬軒於2019野臺繫解說甜點創意 (圖片來源:野臺繫)
延伸閱讀: