釀出在地味道

釀啤酒，有個非常重要的元素就是水。在過去運輸不易的年代，「水質」就決定了啤酒釀造的類型，因而產生了各區的特色啤酒。南投以好山好水聞名，蔡孝緯表示此地的水質礦物質中等平順，是甘美的好水，因而對於釀出好啤酒頗有幫助。

但除了使用在地水源，蔡氏釀酒也跟在地的南投農會合作，使用新鮮地方農產入酒，釀出獨到風味。雖然很多精彩的計畫正在進行中，但每一支正在醞釀的啤酒，就像一個未寫完的食譜，還不適合透露太多。蔡孝緯表示，接下來會有一隻使用南投仁愛鄉新鮮馬告香料調味的啤酒問世。新鮮的馬吿用起來，氣味比乾燥的更帶有香茅、柑橘等東南亞風情，聽來非常令人期待！

蔡氏釀酒主理人蔡孝緯

蔡氏釀酒釀酒師陳微熱

閱讀Great Chef名廚採訪全文