釀造在地風土，做最好的自己：陳千浩/樹生酒莊埔桃酒

❝ 扭轉地理氣候劣勢，以平凡無奇的在地品種做出世界金牌葡萄酒佳釀。❞

台中外埔的埔桃酒 2009 年橫空出世，以「加強型葡萄酒」類型的甜酒勇奪世界八國酒類競賽共 6 金 4 銀，大家才知道，原來台灣也能夠生產出這麼美味的葡萄酒釀作。此後僅管一瓶要價新台幣 2,800 元，每年仍然供不應求，今年訂，要 5 年後才能拿到。這其中居功厥偉的釀酒職人，就是任教於高雄餐旅大學的陳千浩老師。

❙ 堅持不墜的樹生酒莊

生產埔桃酒的台中外埔樹生休閒酒莊，地處大安溪水域中下游，地形多鵝卵石，屬排水良好的土壤。1940 年代開墾農園時，主持樹生酒莊的洪家人，用人力砌出鵝卵石階，並從 1953 年起，以棚架的方式種植金香葡萄，這些葡萄保存到今日，已成藤蔓粗度碗口大小的珍貴老藤。

1996 年，南投酒廠結束跟外埔后里地區的葡萄契作，有別於其他農民砍除葡萄藤，樹生酒莊莊主洪吉倍拒絕砍除，積極思考轉型的方法。 2002 年，台灣加入世界貿易組織，結束長久以來的菸酒公賣制度，正式實施菸酒管理法與菸酒稅法，原來的契作葡萄園毅然決然轉型成休閒酒莊，也在農委會的媒合下，認識了陳千浩，並很快地，在 10 年內有了優秀的成果，引領起地方酒莊的風潮

❙ 海島風土，以熱熟成技術釀出特殊佳釀

陳千浩是第一位在法國勃根地大學學習釀造的台灣人，原先在瑞士攻讀餐飲管理的他，在課程中對葡萄酒產生興趣後，來到高級葡萄酒的家鄉——勃根地，學習釀造的方法。接受法國葡萄酒釀造訓練的陳千浩，對於葡萄酒的風味標準，言必稱「風土」（terroir），在台灣釀葡萄酒，他不逆天而行，採用台灣在地種植的品種，釀出能夠反映台灣氣候特色的作品。

陳千浩老師在2019野臺繫備酒

以上文字部分節錄自Great Chef名廚採訪專文，看Great Chef 全文
撰文 Mokki