台北 義式手工乳酪
起司的製作者是細菌，人是微生物的服侍者，要提供微生物喜歡的環境、養份，一路看顧它，期待它帶來美味的起司。- 台灣起司職人Isabella
台北舊城區大稻埕的迪化街，遊客人跡罕至的地帶，一間修過內裝的老屋裡，有一位嬌小的女子使用地產的新鮮牛乳製作乳酪。短短幾年間，風靡了全台不少頂級餐廳。這位職人是人們喚做 Isa（Isabella）的陳淑惠。
Isa 的慢慢弄 Man Mano 乳酪坊，做的是義大利風格的乳酪，更是全台灣唯一擁有國外乳酪坊製作經驗的乳酪職人。Logo 是一隻背上背著三球乳酪的小蝸牛，Mano 是義大利文「手」之意，強調親手製作的手工乳酪風格。她每天從桃園載回得到神農獎以及五梅獎的優質牧場牛乳，拿來製作新鮮乳酪。對 Isa 來說，鮮乳乳源決定了乳酪的風味，「沒有好的原料，技術再好也沒有用，吃下去就是沒味道」。她現在使用的乳源，來自黑白相間的荷士登乳牛，乳源定期接受檢驗，檢驗生菌數、體細胞、乳脂肪以及蛋白質含量，前兩項數值低代表衛生；後兩項數值高，說明美味。目前她乳源的品質在全台 500 間牧場都有前 10 名的佳績。
不只品質較真，Isa也會因地制宜，在盛夏時節設計出了芒果餡口味的布拉塔乳酪，使用果醬精品在欉紅的芒果醬，嚐來透著奶香以及芒果金黃的甜蜜，曾讓來訪的外國廚師盛讚「就像甜點一樣！女孩子一定會很喜歡！」2019年的野臺繫餐會中，阿光師傅利用了台灣的白蘆筍、毛豆及「慢慢弄」製作的在地乳酪來製作鹹口麵包，廣受嘉賓好評。
初夏前菜：豆豆瑞可塔 Ricotta, Fave e Piselli, e basta 圖片來源：慢慢弄
