Gēn Creative
Fusion 成自然：Gēn Creative 的融合味與美食關鍵字
❝ 如何融合卻不讓人困惑？混血廚房回答什麼是 Fusion、永續與創新。 ❞
Gēn Creative 原本叫做 Roots Creative。經營團隊決定把英文單字的「根」，改成中文發音的 Gēn「根」，是個更接地氣的宣示：這間餐廳打算更把生活扎到中文的土壤裡。此後廚房三人組將直面台灣特選食材以及風味，做出精緻料理的決心。
❙ 餐飲關鍵字一：Fusion 融合
Gēn Creative 的餐廳團隊，大概是全台北市最有資格談「融合」的餐廳。「融合」不只在菜色的安排與設計，還是團隊成員：分別來自 11 歲從台灣移民美國的 Eric，3 歲從南韓移民到紐約的 Han，與出生在美國、瓜地馬拉讀書的 Mel。3 種國籍，在民族的大熔爐美國裡相遇，廚藝成為 3 人共同的語言，甚至決定一起創業。
來到台灣，第一個要面對的是食材的差異。同樣名稱的蔬果，在不同的土地上長成，自然而然帶著不同的風味，必須要一個一個重新試過，才知道味道的差別；另一個是，作物生長的季節不同，像是檸檬，加州的地中海氣候下成熟的季節是冬季，台灣卻是夏天。這讓習以為常的「季節菜單」，必須從頭來過。
說回 Fusion，「融合」是菜色，更是 3 位成長的背景；對 Eric、Han 和 Mel 來說，「Fusion」並不是一個需要特別去強調的事。相對而言，台灣其實也是，有中國文化、日本殖民歷史、美國的影響，還有原住民的文化。3 人認為，要能融合，不瞎湊合而顯得突兀的關鍵，在於「對事物足夠的了解」。對於食材、節令、菜式的了解，貫穿放在餐盤上，就是 Gen Creative 的魅力。
❙ 下班後，喜歡吃什麼？
Mel 喜歡長得像粽子的食物，讓她想起南美洲的玉米粽（tamel）。用葉子包裹來料理的食物，比如荷葉包雞、荷葉粉蒸肉，是她很喜歡的食物類型。一般下班的時候，她喜歡清粥小菜裡賣的台式厚厚的菜脯蛋，煎得像蛋糕一樣的厚度，吃起來鹹香的口感很棒。
憨厚的 Han 讚賞台灣水果的好，直稱台灣的熱帶水果甜蜜又芬芳，是其他地方難得一見的。他也很喜歡紅油炒手，紅亮酸辣又精緻，吃起來很過癮。但是問起昨天下班吃了什麼，他羞澀一笑「嘿嘿、你不會想知道的」，「我吃了超商的三明治、吃完覺得有點空虛，口腔覺得需要一些『質地』來滿足一下，所以又吃了一包洋芋片」。
Eric 喜歡君悅排骨、筒仔米糕這種非常中式調味的料理。他喜歡喜歡酸甜苦辣交織的味道，像嘴巴裡的交響曲，這種複雜調味帶來的，是定格的家鄉味、無法取代的美味。比如說，六品小館的「回鍋肉」，這種帶著醬香、微辣、微鹹又下飯的料理，是下班後最想吃的菜。
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撰文 Mokki
味噌炸湯 / 昆布、白味噌、豆漿奶酪 (圖片來源 : Gēn Creative, 2020)
大屯山鱒魚、茴香、山蘇、嫩薑、赤嘴蛤 (圖片來源 : Gēn Creative, 2020)
兩位主廚在2019野臺繫說菜