嘉義布袋 洲南鹽場
洲南鹽場於1824年闢建，2001年廢晒。2008年我們重回鹽田，整建復晒。
秉持「風和日粒‧天手合晒」的精神，洲南鹽場勤懇產晒台灣海鹽；因為，有一種餐桌上的風土DNA，必須守護！
晒鹽人，以世代相傳的技術經驗，因應四季氣候與風日條件變化，讓每一款海鹽不只有鹹味，還要有獨特的風味。
晒鹽人，探究101種台灣海鹽的風味，努力成為用心料理人的創作夥伴；讓我們一起，守護台灣人的文化味蕾。
Q：身為一位職人，對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感？
A：（海水+土地+季風+陽光）× 人＝鹽。
洲南以「水地風光人晒鹽」這產晒方程式，詮釋台灣海鹽三百多年的技術經驗與智慧 - 引進海水在土地上緩緩流動，迎風避雨，接受陽光照耀，海水不斷蒸發提升鹹度，終能晒出粒粒結晶的白鹽。
海鹽的風味來自三種DNA(礦物質、微生物、氣候風日)
晒鹽人的責任就是，掌握傳統晒鹽技術精髓，「創作」更多元的風味，協助料理人盡情發揮台灣海鹽特色，讓更多消費者愛。
-洲南鹽場
延伸閱讀 [NOM Magazine 日常調味鹽，也有台灣的風土]
台灣曬鹽歷史三百多年，從明鄭、清代、日治時期到戰後，南部一直有鹽場，直到民國 90 年時，傳統日晒鹽田全面廢晒。
如今，嘉義縣布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵在重建洲南鹽場之餘，他還想收集更多數據來探討台灣鹽巴的特色和風土，以更科學的方式，讓一般人了解屬於台灣鹽的細緻。
-NOM Magazine
